Olio di Piedimonte Matese

Il tour delle aree interne ci ha portato oggi presso l’azienda Olio Koinè di Benedetta Cipriano, a Piedimonte Matese, nel Parco regionale del Matese in provincia di Caserta.

Circa mille piante di olivo, di cui molte plurisecolari, prevalentemente della varietà autoctona Tonda del Matese, da un paio di anni inserite nel Presidio Slow Food dell’olio.

Koinè Tonda del Matese è limpido e di colore giallo dorato. All’assaggio si fa apprezzare per l’equilibrio del piccante e dell’amaro e per la buona fluidità. Un olio capace di arricchire tutti i piatti in cui si voglia aggiungere un’impronta erbacea.