Per De.Co. si intende “Denominazione Comunale“, adottata con deliberazione di un’amministrazione comunale per registrare un dato di fatto, ovvero un prodotto, un piatto con i quali una Comunità si identifica. Si tratta dunque di un atto politico, che fissa un valore che il Sindaco, affiancato da un Comitato Tecnico Scientifico, rilascia dopo aver censito un passato, un presente ed immaginato uno sviluppo futuro
A seguito dell’approvazione del disegno di legge avvenuto il 20 luglio 2021 è stato approvato il regolamento attuativo che consente ai sindaci di presentare domanda di inserimento dei prodotti al registro regionale.